Skölj och borsta rödbetorna.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull.
Skala pepparroten och skär i tunna strimlor.
Skala rödbetorna under rinnande kallt vatten. Skär dem i tunna skivor. Lägg dem lite omlott på 4 tallrikar.
Blanda samman balsamvinäger, olja, salt och peppar. Skeda dressingen över rödbetorna.
Hacka valnötterna grovt och strö över rödbetorna tillsammans med pepparroten.
Lägg en klick gräddfil mitt på varje tallrik.
Garnera med bladpersilja. Servera med rostat bröd.