Go Back

Rimmad lammstek med gräddkokta rotfrukter

Skriv ut receptet
Måltid Varmrätt
Kök Svensk

Ingredienser
  

Kött

  • 1½ kg benfri lammstek det blev Änglamarks svenska kravlamm

Saltlake

  • 2½ dl salt
  • ½ dl socker
  • 2½ l vatten
  • 2 lagerblad det blev 3 hemodlade
  • Några kvistar Rosmarin
  • Några kvistar timjan
  • 5 skalade och krossade vitlöksklyftor
  • 10-12 svartpepparkorn som jag malde

Rotfrukter

  • 1– 1 1/4 kg blandade rotfrukter t.ex. morot, rotselleri, kålrot, allt skalat och skuret i ½ cm tjocka stavar.
  • 1 gul lök skalad i tunna klyftor
  • 5 hackade milda feferoni det blev starka för det hade jag hemma
  • 4-5 dl dl. grädde
  • 1½-2 tsk salt
  • Svartpeppar
  • 3 dl lagrad riven ost det blev Västerbotten

Glaze (vad heter det på svenska?)

  • 3 msk mango chutney
  • Rosmarin hackad eller torkad
  • 1 pressad vitlöksklyfta

Instruktioner
 

Marinering av köttet

  • Blanda salt, socker och vatten i en bunke. Rör tills salt och socker löst sig i vattnet. Lägg i lagerblad, örter, vitlök och svartpeppar.
  • Lägg lammet i bunken. Lagen skall täcka lammet. Täck med plastfolie och låt stå i kylen knappt 1½ dygn (det blev knappt ett dygn).

Stekning av köttet

  • Tag upp lammsteken ur lagen. Lägg lammet i en lånpanna eller i en ugnssäker form. Stick in en stektermometer för att mäta köttets centrum. Ställ i ugn 100 C till 55 C, det tar 2-2½ timme.

Rotfruktsanrättning

  • Medan lammet står i ugnen, förbered rotfrukterna. Blanda rotfrukter, lök och feferoni i en rymlig gratängform. Häll blandningen över rotfrukterna. Strö över osten.

Integration

  • Blanda glazen.
  • Ta ut lammet och pensla på glazen.
  • Höj ugnsvärmen till 200 C, ställ gratängformen i botten av ugnen och lammet ovanför. Tillaga till lammet är 58-60 C.
  • Tag ut lammet och fortsätt grädda rotsakerna i mitten av ugnen tills de är mjuka och osten fått gyllengul färg, 30-40 minuter.
  • Skär lammsteken tunt, tvärs över muskeltrådarna inte längs med.

Anteckning

Dagens avvikelser
Glazen utgick för när Anna och jag provade receptet gjorde vi hälften med galze och hälften utan. Om man inte är en sötsliskgris så kan man undvara glazen, särskilt om man håller sig med ett bättre vin.
Eftersom jag inte tror på receptets processbeskrivning stekte jag grönsaker för sig och köttet för sig. Inför serveringen hällde jag köttspadet över gratängen.
En oplanerad avvikelse blev det då köttet stektes mycket snabbare än vad receptet sa, efter ärende till Winjas och Systemet på rekordtiden var köttet upp i 64 C. Katastrof! Nåja, åtminstone Anders hittade några lagom stekta bitar. Mina bitar var inte heller så gummiartade som jag befarade när jag tog ut köttet.
Efter Coop Mersmak 3 2010