Blanda i mixern äggula, senap, vinäger och 1/3 av oljan. Kör någon minut. Tillsätt övriga kryddor och smaktillsatser. Späd lite i taget med resten av oljan. Smaksätt mera om det behövs. Rör i crème fraiche. Ställ kallt.

Rensa räkorna. Skölj och skiva champinjonerna. (Kan uteslutas men ger knaprighet).

Skölj salladen och torka den på duk. Lägg den på små tallrikar .

Rör ner räkorna och champinjonerna i såsen i sista stund. Lägg upp på salladsbladen

Skala och skiva avokadon och fördela skivorna och de sköljda, halverade druvorna. Ställ fram entrén innan gästerna satt sig till bords.