Sätt ugnen på 200°C.

Smörj en stor suffléform. Strö den med 2 msk av osten.

Smält smöret i en kastrull. Vispa i vetemjölet. Späd med mjölken, låt sjuda under vispning i 2-3 minuter och tag av kastrullen.

Tillsätt äggulorna en i taget.

Rör ner osten (spara en nypa) och en nypa cayennepeppar.

Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt maizenamjölet.

Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten och häll ned den i formen.

Strö några nypor ost på ytan.

Grädda 40-45 minuter.