Lägg ägg och vitlöksklyftor i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt koka i ungefär 10 minuter.

Skala äggen och skär dem i halvor på längden.

När vitlöksklyftorna svalnat lägger man dem i en mortel tillsammans med sardellerna, kapris och de hårdkokta äggulorna.

Stöt blandningen till en jämn massa.

Häll försiktigt i olivoljan, tillsätt vinägern, salt, peppar och basilika eller persilja.

Fyll äggvitehalvorna med massan och strö över cayennepeppar. Cayennepeppar tillsätter man mer för utseendets skull än för smakens.

Garnera med persilja eller vattenkrasse.

Anrättningen ska serveras kall.