Blötlägg kikärterna 4-12 timmar. Använd 1 msk salt per liter vatten.

Slå av vattnet och koka dem i saltat vatten (1 tsk salt till 0,75 l vatten) i 1-2 timmar. Koktiden kan variera kraftigt beroende på kikärternas kvalitet - bäst att då och då provsmaka konsistensen.

Häll av vattnet och låt kikärterna kallna.

Skölj och skär (den späda) purjon i fina strimlor.

Hacka persiljan.

Gör en dressing på 1 del vinäger och 3 delar olja och smaka av med litet salt och peppar.

Blanda kikärterna, purjon, persiljan och dressingen.

Lägg upp på assietter tillsammans med skivor av pastrami.

Servera med bröd, gärna ciapata.