Koka upp buljongen. Det går bra att använda höns- eller grönsaksbuljongtärningar tillsammans med svambuljongtärningarna, men hälften böra vara svamp. Håll buljongen mycket varm!

Hacka kantarellerna och stek dem i lite smör, de ska vara nästan färdiga

I traktörpanna tillsätt den fint hackade löken i hälften av smöret. Låt den svettas, men absolut inte stekas eller få färg.

Tillsätt riset och rör om så att riset blir blankt, öka värmen

Tillsätt vitt vin år låt det koka in i riset.

Häll sedan på buljong i små kvantiteter (decilitervis). Riset ska vara nästan täckt hela tiden. Ta tiden från detta, nu ska det gå på ca 18-20 minuter.

Bevaka riset, rör och häll på varm buljong. Det är svårt att göra risotto halvvägs och sedan fortsätta igen. Salta och peppra.

När riset har lagom tuggmotstånd och är fortfarande lite vått, tillsätt kantarellerna.

Sedan tillsätts riven ost - nästan allt. Observera att osten gör att risotton tjocknar. Sätt även till resten av smöret.

Servera med ytterligare lite ost över, gärna på varma tallrikar. Vi hade dessutom finhackad backtimjan på.