Putsa köttet.

Salta och peppra köttet.

Rulla i aluminiumfolie.

Baka i ugn 120 C tills innertemperatur 52 C.

Ta ut ur ugnen och kyl det folielindade köttet i isbadet så effektivt som möjligt.

Mixa keso och persilja i en mixer.

Smaka av keso-dillblandningen med salt och peppar.

Ta upp kalven ur isbadet och ta bort folien.

Stek hela köttbiten i smör till en fin ytfärg uppstår (okvantifierat krav).

Skär köttet i portionsbitar och lägg i ugnsfast form.

Bred över persiljesmeten.

Baka i ugn 200 C under c:a 4-5 minuter.

Ta ut och låt vila några minuter innan servering.

Skär svampen i mindre bitar (okvantifierat krav) och lägg varje svampsort i var sin skål.

Finstrimla persiljan och lägg i en skål.

Skala och hacka lök och morot.

Stek varje svampsort var för sig till gyllenbrun färg (NCS-nummer saknas).

Lägg all svamp i en sil och låt rinna av.

Fräs den hackade löken och moroten.

Tillsätt svampen i pannan.

Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt persilja innan servering.

Skala potatisen och koka i vatten och lite salt tills potatisen är färdig.

Slå av vattnet och pressa potatisen i en skål.

Täck potatisen med plastfolie.

Skala majrovorna och dela i mindre bitar.

Koka upp med grädde, mjölk och smör tills majrovorna är genomkokta.

Gör en puré, ev. med mixer.

Blanda majrovepurén med den pressade potatisen.

Smaka av med salt och peppar.

Skala och dela rotsakerna.

Koka rotsakerna med kalvfond och farinsocker.

Reducera tills att halva mängden återstår.