Go Back

Helstekt rostbiff med risotto

Skriv ut receptet
Måltid Varmrätt
Kök Internationell
Portioner 6

Ingredienser
  

Rostbiff

  • 1,5 kg Rostbiff

Risotto

  • 4 Scharlottenlökar
  • 2 msk fin olivolja
  • 5 dl avioriris alternativen carnaloni eller arborio är också accepterade
  • 1 tärning höns- eller grönsaksbuljong
  • 1 l vatten
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 msk dito
  • 2 msk smör
  • 1 dl riven parmesan

Vintertomater

  • 12 Tomater
  • 6 msk Olivolja
  • 1 st Rosmarinkvist
  • 1½ msk ½ msk Havssalt
  • Svartpeppar från kvarn

Instruktioner
 

Rostbiff

  • Bryn köttet så att det får en fin yta
  • Lägg det på ett fat i en ugnspannan
  • Kryddas efter behag.
  • Stek i ugnen till dess att temperaturen stigit till 52 – 55 C, c:a 45 min.

Risotto

  • Skala och finhacka löken
  • Fräs löken genomskinlig i oljan
  • Lägg i riset och låt det fräsa under omrörning
  • Smula i buljongtärningen
  • Späd i omgångar med vatten och vin, ta inte all vätska samtidigt utan späd ungefär var 5:e minut och låt riset småkoka dessemellan. Rör om varje gång du har hällt i mer vätska. Låt koka under sakta och fint under lock sammanlagt 20-25 minuter.
  • Lyft kastrullen åt sidan i 10-15 minuter utan att lyfta på locket så att riset drar.
  • Blanda ned smör och parmesan och matskedarna med vin.
  • Servera med extra parmesan.

Vintertomater

  • Skålla, skala och halvera tomaterna
  • Lägg dem i en ugnssäker form med snittytorna uppåt
  • Häll på olivolja
  • Lägg på rosmarinen
  • Salta och peppra
  • Ställ dem i ugn 80-100 C i minst en timme
  • Servera tomaterna varma eller kalla med t.ex. olivolja, salt och peppar

Anteckning

Not 1: Receptet är tänkt för att vara huvudrätt, det blir således en hel del över om man har denna risotto som del i en huvudrätt. För denna middag är mängden ris minskad till 4 dl, resten oförändrat.
Not 2: Man kan ha i en hel del andra grönsaker om man så önskar. Jag har lagt till sockerärter. Dessa var färska och lades i strax före serveringen för att viss krispighet. Det fungerade.
Not 3: Jag har nyttjat köttfond i stället för den angivna buljongen, huvudsakligen för att risotton denna gång serveras till kött.
Not 4: Jag har nyttjat samma vin som serveras till maten. Rödvin ger då en mer grå nyans än vad vitt vin gör. Om man besväras av kulören kan belysningen reduceras till enbart levande ljus.
Källor:
Risotto: Efter A&F Bergenström, Kärlek, oliver och timjan
Vintertomater: Efter M Dahlgren, Kokbok