Torka av champinjonerna och putsa foten. Pensla svampen med smör och olja och lägg de på en varm grill. Grilla champinjonerna 2 min på var sida.

Lägg några blad spenat på varje tallrik.

Strö salviablad och citronskal över spenaten och toppa med en champinjon.

Avsluta med fänkål, oliver och peppar.

Stänk vinäger över salladen och servera med varmt bröd. Detta sista moment ersattes av grovt kallt bröd.