Sätt ugnen på 200°.

Vispa äggulorna och vattnet till skum. Tillsätt under vispningen undan för undan 1/3 av sockret och vaniljsockret. Vispa tills massan är vitskummig och sockret löst sig.

Vispa äggvitorna tillsammans med saltet till ett hårt skum, tillsätt resten av sockret under fortsatt vispning.

Låt de vispade äggvitorna glida ned över äggulorna, sikta i mjölet och vänd ned allting lätt.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och vik upp kanterna runtom så att degen inte kan rinna ut under gräddningen.

Bred ut smeten på bakplåtspappret och jämna till den med en degspade. Låt den grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter tills den. blivit guldbrun men inte för hård.

Lägg ut en kökshandduk på arbetsbordet och strö socker över.

Värm upp vinbärsgeléet i en kastrull på mycket svag värme och rör det till en jämn smet.

Stjälp upp kakan på duken, fukta papperet med kallt vatten och drag bort det.

Stryk genast ut geléet över kakan och rulla ihop den med hjälp av duken. Det går lättast om man viker upp ena kanten av kakan över geléet, lyfter upp duken något och låter bottnen rulla upp sig själv med hjälp av duken. Veckla in den färdiga rullen stadigt i duken och låt den kallna.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

Vispa äggulorna med 2/3 av sockret, citronsaften och vinet tills sockret löst sig och det hela blivit en skummig massa.

Krama ur gelatinet litet grand och smält det i en kastrull över svag värme, rör hela tiden. Fortsätt att röra tills gelatinet svalnat och fått samma temperatur som ägg-vinkrämen.

Rör då i litet ägg-vinkräm i gelatinet och vispa med kraftiga tag ned blandningen i resten av ägg-vinkrämen. Smaka av med armagnac eller konjak och ställ krämen i kylskåpet.

Vispa under tiden äggvitorna med litet salt till ett riktigt hårt skum. Tillför resten av sockret i omgångar. Hårdvispa grädden tillsammans med vaniljsockret.

För över den vispade äggvitan och grädden till ägg-vinkrämen när denna är så hårdvispad att den inte längre flyter ut när man upphör med vispningen. Rör ihop allting lätt. Rör försiktigt med ballongvispen underifrån uppåt genom alla skikten och låt smeten löst falla ner mellan trådarna. Ställ tillbaka den färdiga kräm en i kylskåpet en kort stund.

Skär rulltårtan i drygt 1/2-1 cm tjocka skivor och klä Insidan på en rund slät skål med dem Servera ev överblivna skivor till kaffet

Fyll skålen med krämen som nu börjar stelna och ställ in efterrätten i kylskåpet i 4-5 timmar Stjälp upp den före serveringen och skär den som en tårta.