Bryn kotlettradens insida och gavlar.

Lägg den, tillsammans med skalade men inte hackade vitlöksklyftor, på ett ugnsfast fat med svålytan uppåt.

Snitta svålytan i rutor av passande storlek. Svålytan gnids in med salt, peppar och annat jox.

Stek i sval ugn, c:a 140 C till dess att köttemperaturen kommit till c:a 65 C. Det kan beräknas att ta 5/4 h enligt expediten hos Segers. Det tog drygt 2½ h i stället och då hade jag höjt temperaturen i ugnen till 175 C efter att köttet kommit upp till 60 C. Köttet blev så saftigt som jag hoppades på.

En halvtimme innan kotlettraden beräknas vara färdig läggs rotsakerna på fatet för att tillredas under slutstekningen. Nja, detta var planen men rotsakerna var i ugnen säkerligen 1½ h utan att de gjorde något.

Skär kålen, löken och bacon i strimlor.

Fräs lök och bacon i en gryta, de skall inte ta färg.

Lägg i vitkålen och lät det hela smälta lite.

Fyll på med buljong, ättika och kummin.

Koka tills kålen känns färdig. Ett odefinierat stadium i mitt tycke. Det hela fick puttra till dess att fläsksteken närmade sig sin fullbordan.

Riv potatisarna och lägg dem i grytan. Potatisrivet stabiliserade den tämligen simmiga grytan till att bli serveringsbar.

Låt det hela stå och dra några minuter. Smaka av med salt. Avsmakningen glömde jag bort, men det verkade inte göra något.