SVARTVINBÄRSSKINKA
Alla som provat att koka skinka i cider eller äppeljuice kan . nog lätt föreställa sig smakupplevelsen, när skinkan kokas i svartvinbärssaft. Saften ger smak åt skinkan och must åt såsen. Vitlök, ingefära och kanel bidrar med angenäma dofter och smakbrytningar.
Ingredienser
- 1-11/2 kg benfri skinka
- 3 dl outspädd svartvinbärssaft
- 3 dl vatten
- 2 vitlöksklyftor
- 1 bit hel ingefära
- 1 bit hel kanel
- 1-2 tsk salt
- några kvistar persilja
Sås:
- 6 dl kokspad
- 11/2 msk potatismjöl
- 1 dl vatten
- salt och peppar
Instruktioner
- Välj gryta så kött och termometer precis får plats.
- Koka upp vatten och svartvinbärssaft. Tillsätt vitlök, kryddor, salt och persilja.
- Stick in en termometer i skinkan så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen. Hela röret bör vara inne i köttet.
- Lägg i skinkan i den kokande saften. Låt alltsammans sjuda under lock. Vänd skinkan en gång. Tag grytan från värmen när innertemperaturen är 70°, efter ca 1 timme.
- Låt skinkan ligga kvar i saften ca 20 minuter, om den skall ätas varm. Låt annars skinkan svalna i kokspadet.
Sås:
- Sila spadet och häll det i en kastrull.
- Skaka samman mjöl och 1 dl kallt vatten och vispa ner i spadet. Låt såsen koka upp.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera med kokt potatis, såsen, vinbärsgelé och brysselkål.