Fisk som i Provence

Skölj auberginen under kallt vatten, torka av den och skär den i 2 cm tjocka skivor; släng skaftfästet. Rada upp skivorna och salta dem på båda sidor; låt dem vila så länge att de blir fuktiga på ytan. Torka av dem med hushållspapper.

Skala den gula löken men skär inte bort rotfästet, dela den mitt itu på längden och skär den i så små tärningar som möjligt.

Skala vitlöksklyftorna och skär dem i riktigt tunna skivor på längden. Hacka hälften fint och skär den andra hälften i så tunna strimlor som möjligt.

Skölj zucchinin under rinnande kallt vatten, torka av den och tag bort skaft- och blomfästen. Skär den sedan i jämna skivor.

Tag bort skaftfästena från paprikorna, dela dem i fyra delar på längden och tag bort mellanväggar och frön. Skölj paprikorna och klappa dem torra.

Doppa tomaterna i kokande vatten, flå dem, kärna ur dem och tag samtidigt bort skaftfästena. Skiva eller hacka fruktköttet.

Värm ungefär en tredjedel av oljan i en stor stekpanna eller en kastrull och stek auberginskivorna. några i taget, vackert bruna på båda sidor. Tag upp dem och lägg dem på rikligt med hushållspapper så att det mesta av fettet rinner av.

Värm resten av oljan, men spara 4 msk, i stekpannan eller kastrullen och värm upp den. Lägg i löktärningarna och låt dem bli genomskinliga under omrörning. Blanda då i den tärnade vitlöken och låt den fräsa med i ca ½ minut.

Blanda sedan i paprikastrimtorna och efter ytterligare 5 minuter zucchiniskivorna. Fräs dem 1-2 minuter och vänd dem under tiden. Tillsätt till sist tomaterna. Fräs även dem 1-2 minuter och tag sedan av grytan från spisen.

Sätt ugnen på 220°. Skölj av kryddörterna och klappa dem torra. Hacka persiljan fint, plocka bort bladen från två kvistar timjan, tag av några blad rosmarin och skär salviabladen i strimlor. Blanda alla dessa blad med grönsakerna.

Skölj fisken under rinnande kallt vatten, torka den och flå den. Det gör man genom att lossa skinnet med en vass kniv längs ryggraden och dra det bakåt.

Skär loss filéerna genom att föra en vass kniv längs ryggraden. Dra kniven parallellt med och så tätt som möjligt intill ryggbenet från huvudet till stjärtfästet.

Späcka fiskfiléerna med vitlöksstrimlorna, krydda dem med salt och nymalen vitpeppar och droppa över citronsaften.

Täck botten av en gryta eller kastrull med auberginskivorna och lägg fisken ovanpå. Fördela en del av kryddörterna och lagerbladen över fisken och täck till sist med grönsaksblandningen. Salta och peppra och strö över resten av kryddörterna.

Häll på vin från alla sidor så att det fördelar sig jämnt och droppa sedan över resten av oljan. Täck över grytan eller kastrullen och ställ in den i varm ugn på nedersta falsen. Bräsera i ca 40 minuter .

Under tiden sköljer man basilikan, klappar den torr och tar loss bladen. Lägg upp fisken, garnera med basilika och servera genast.