Ankbröst i apelsin-mangosås

Börja med såsen. Skala apelsinen, strimla skalet och koka några minuter i vattnet. Pressa apelsinjuice. Skala och dela i bitar en mogen mango, stek långsamt på stekpannan med lite smör. När mangon är mjuk och simmigt, lägg till de strimlade och kokta skalen och apelsinjuice. Häll över allting i en kastrull och reducera. Lägg till buljong och konjak och ställ undan efter en stund uppkok.

Stek ankbröst med skinnsidan neråt i 8-10 min. Vänd över och stek på andra sidan i ca 2 min.

Häll ut fettet, 2-3 msk till såsen, resten i en burk. Ankfett med lite salt är en god palägg på mackor.

Skär i bitar, kontrollera att innanmätet är lagom rosa och servera med såsen och potatisen.