Husets champiginjonsoppa

Skala och finhacka schalottenlökarna.

Skölj bara svampen om den absolut behövs, skiva den sedan, gärna med grov skiva i foodprocessor. Lämna några champinjoner oskivade – de skall skivas längre fram och bli garnityr i den färdiga soppan.

Fräs löken i smör i en stor kastrull eller gryta på svag värme. Fräs c:a 5 minuter, lägg sedan i svamp och citronsaft och låt svampen puttra utan lock i 15-20 minuter.

Strö över allt vetemjöl och rör om noga! Späd i omgångar med buljongen och koka soppan c:a 5 minuter. Salta och peppra lätt. Hit kan soppan förberedas.

Vispa grädden lätt och blanda med äggulorna. Vänd ner detta i den heta soppan som sedan inte får koka mer. Lägg i skivade råa champinjoner och häll upp soppan i värmd soppterrin. Strö över rikligt med finskuren gräslök och servera.