Kronhjort

Kökstempererade kronhjortsinnanlår kryddas till lagom nivå. Jag kryddade dem aldrig.

De bryns snabbt i en blandning av smör och olja så att de får en fin stekyta.

Sätts in i 125 C ugn och tills att 56 C innertemperatur uppnås för att bli ljusrosa.

Ta ut ur ugnen och låt vila c:a 10 minuter innan uppskivning och servering.

Skala jämnstora potatisar.

Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Potatisen skall hänga ihop i botten. Skär eventuellt bort en bottenplatta, så går det lättare både att skiva och placera den.

Ställ potatisen med skivorna uppåt i en stekpanna, långpanna eller ugnssäker form.

Pensla över med fett och sätt in potatisen i mitten av ugnen. Pensla också med fett under stekningen.

Stek i 225 C under 45 minuter. Strö över salt, ströbröd och riven ost mot slutat av stekningen.

Fräs hälften av löken till såsen i olja.

Häll i vin och buljong.

Koka ihop i 10 minuter och red av med maizena utblandat i vatten.

Vad, var, hur och när andra halvan av löken respektive svampen skall användas framgår inte av receptet.

Djupfrysta bönor kokas enligt anvisningarna på paketet. Koka inte för länge, bönorna ska behålla sin spänst.

Häll av kokvattnet och spola av bönorna med kallt vatten. Låt rinna av väl.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Rör om och passa noga så att nötterna inte bränns vid.

Häll citronsaft, olja och salt i en skål och rör om. Tillsätt bönor, rödlök och pinjenötter och blanda ordentligt.

Smaka av med salt.